用南瓜做饅頭要掌握住這個竅門,成品好看,暄松有嚼勁,越吃越香!

分類: 美食食譜
507 2020-6-26
小編:

用南瓜做饅頭要掌握住這個竅門,成品好看,暄松有嚼勁,越吃越香

饅頭因為它的暄松有嚼勁兒的特點一直是人們所喜歡的主食。而且饅頭在三餐里哪一頓吃都合適,不論早晚,有了現成的主食做起飯來也簡單很多。現在外賣的饅頭也五花八門的,什麼卡通饅頭,鹼水饅頭,蔬菜饅頭等等,那些色彩鮮艷的樣子的饅頭很受歡迎。

總是覺得這些麵食產品還是自己在家做才好,首先不會添加各種複雜的添加劑,最多只用酵母、小蘇打就完成,再有隻用健康的食材,不會因為追求色彩而用一些色素什麼來填充;最後就是乾淨衛生,這種要經過反覆手揉的食品,總是自己做的才放心。

用蔬菜做饅頭已經是很平常的事了,外賣的那些所謂的蔬菜粉做的,大多數是色素添加,那些人工合成食用色素科學上講,雖然是在身體可以接受的範圍內,但是對身體也是有危害的,即使微乎其微,但可以肯定的是合成色素都不能向人體提供任何營養物質,在生長發育期的孩子們,長期吃絕對有害無益。

咱們自己做色彩鮮艷的麵食很簡單,有現成的蔬菜利用,比如胡蘿蔔,南瓜,菠菜等等,這幾種蔬菜都是做麵食極好的,色澤鮮艷,沒有特殊的異味,放在麵食里增香加營養,讓麵食的營養翻倍還討人喜歡。

今天我就是用南瓜做的饅頭。夏季炎熱的氣溫會使人內外產生燥熱,讓精神緊張煩躁時有發生,南瓜有放鬆精神,緩解緊張感的作用,它富含的碳水化合物、果膠等等營養物質,是養胃,排毒,潤腸的極好的因素。所以,南瓜是很應該在夏季多吃的蔬菜,南瓜燉菜很多人不喜歡吃,尤其是小孩子,那麼我們就用南瓜做麵食。

南瓜的品種也很多,這個時期,我們北方這種綠皮黃瓤的小南瓜比較多,人們一般用來蒸熟直接吃,或者切塊燉菜。用它做麵食很多人會覺得不太適合,其實不然,只要用對了方法,這個小南瓜做饅頭是極好的。

今天我蒸的這個饅頭就是那種小綠南瓜。這種小綠南瓜的外皮比較厚,口感也微硬,我們做的時候多加一步,不僅僅能讓饅頭好吃,色澤上還誘人,細看看有大理石紋路的感覺,不單調,更有食慾了。有了現成的饅頭,早晨不用早起了哦。

材料:麵粉400克,南瓜1個,酵4克,小蘇打2克。

1、我用的就是這種綠皮的南瓜。切塊去瓤之後大火蒸15分鐘,蒸熟晾涼,蒸熟的南瓜的外皮和裡面的南瓜肉輕輕就能分離,外皮比較厚,裡面的黃瓤很軟面。

2、我們把外皮和黃瓤分開這來攪打成泥狀。用料理機放入南瓜和一點水,攪打成細膩的泥狀。這是南瓜瓤打的,焦黃的樣子,取出來放入2克的酵母攪拌一下,用量我下面小貼士里詳細說下。

3、用這個南瓜的黃瓤和成麵糰后餳發兩倍大的麵糰。麵糰的顏色很鮮艷,好看。

4、同樣用南瓜的綠皮攪打成泥也和一塊麵糰發酵,這個麵糰的顏色就發綠。發酵好的麵糰可以用一點小蘇打水揉揣一下,這樣麵糰就不會有酵母的味道,而且顏色也會保持得比較鮮艷。當然,不想用小蘇打,發了面就直接做也絕對沒問題。

5、兩塊麵糰都取出揉勻排氣,再擀成大小相等的兩個長方形的大餅狀。

6、把兩塊面重疊摞起來,哪一种放上面都無所謂。

7、捲起來後分成小塊,盡量卷得緊一點,不要鬆散,卷好了就直接滾一下成圓劑子。饅頭的生胚做好,有黃綠色的紋路相間,很好看。

8、把饅頭生胚放入蒸鍋后再餳發半小時,劑子漲發就開火蒸,大火蒸20分鐘,時間到斷火燜5分鐘再開鍋。特別的暄軟好吃。

因為南瓜的含水量不一樣,攪打南瓜泥的時候我們還會加水,所以用量我沒法寫,只能自己掌握麵糰的軟硬度。麵糰的軟硬沒有用特殊的框框規定,比咱們通常包餃子用的麵糰軟一點點就可以。

其實如果不小心和硬了也沒關係,做饅頭的最大好處就是軟點硬點都沒事,只能是軟的成品更鬆軟,硬麵糰的成品比較筋道,都會好吃的。所以,和面的時候可以先把麵粉和酵母混合好,然後一點點地放入南瓜泥,一邊放一邊攪拌,看到沒有乾粉的樣子就下手和面,這樣就能掌握麵糰的軟硬度了。

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