「大蝦的15種做法」吃貨們必學的一道菜

分類: 美食食譜
1,524 2020-7-8
小編:

1、芝士焗蝦

主要配料:鮮蝦10隻、土豆一個、馬蘇裡拉芝士適量、黃油適量、黑胡椒適量、鹽適量、牛奶適量

製作方法

1)鮮蝦開背去掉蝦線,蝦頭裡的髒東西記得擠掉。我用的是阿根廷紅蝦,所以生的也是紅色。

2)肉切開2/3,攤平,用刀背把肉稍稍剁幾下,目的是烤的時候不會捲曲

3)土豆蒸熟做成土豆泥,加入牛奶,黃油,鹽,黑胡椒。可以加少許蒜蓉。然後鋪在蝦肉上。再撒上馬蘇裡拉芝士。

4)180度烤10分鐘,芝士上色即可。趁熱吃哦!

2、泰式咖喱蝦

主要配料:鮮蝦、洋蔥、咖喱粉、椰漿、鹽、糖、檸檬汁

製作方法

1)准備好食材,去除蝦線,洗淨備用;洋蔥切小塊,取其中一部分切末

2)鍋熱後,倒入適量食用油,把洋蔥末放入鍋中翻炒出香

3)把淋干水分的蝦一次性倒入鍋中,大火翻炒

4)待蝦的表層完全變色後,加入兩大勺咖喱粉,倒入准備好的椰漿

5)大火翻炒均勻,讓咖喱和椰漿完全融合

6)可根據口味,再添加適量咖喱粉、加少許鹽和糖翻炒,待鍋開後,轉小火燒制3—5分鐘,讓蝦入味

7)加入洋蔥塊,翻炒均勻

8)待洋蔥稍變軟後,淋少許檸檬汁提味,關火出鍋即可

3、日式照燒蝦

主要配料:蝦半斤、生抽少許、米酒少許、紅糖少許、蜂蜜適量

製作方法

1)照燒醬汁的調制。蜂蜜1大匙(或紅糖或白糖也行)、生抽(盡量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。做照燒雞腿之類的還要加些清水的,但是因為蝦比較容易熟,所以不用加清水了

2)處理蝦:蝦洗淨去泥線,去頭去殼(留尾),蝦沾上麵粉(沒有麵粉生粉也可以),抖掉多餘的麵粉

3)鍋中放少許油,將蝦放入煎至變色

4)倒入照燒醬汁,開始收汁了轉小火,不停的攪動,以免燒糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌飯吃超贊,嘿嘿~

4、黃金鳳尾蝦

主要配料:蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋、白醋、玉米澱粉、麵包糠

1)蝦清洗干淨去蝦線、蝦頭、蝦殼。

2)再次洗淨,用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘。

3)雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

4)醃制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉,放入蛋液中,再放入麵包糠中。

5)鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去,炸至金黃即可出控油出鍋。

5、干鍋蝦

主要配料:蝦一斤、洋蔥一個、各種雜蔬(土豆萵筍藕)適量,自己喜歡的菜都可以

1)蝦洗淨挑線,料酒醃二十分鐘左右,醃的同時切菜

2)切好菜啦,我用的是土豆,萵筍,藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有!!!

3)干辣椒一大碗,豆瓣兩勺,蒜五個拍好,芹菜兩根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)

4)鍋裡熱油,料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍,然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油,炸蝦三四分鐘撈起來備用

5)分別炸素菜,記住土豆最後炸,不然澱粉太多,炸完鍋裡太糊。

6)所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒(不需要換油,直接用炸了菜的油哦)

7)再放入干辣椒和郫縣豆瓣,這時候已經很香囉,翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。

8)再放調料,鹽,雞精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最後起鍋後放入芝麻,蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。

6、蒜蓉粉絲蒸蝦

主要配料:綠豆粉絲80克、海蝦10隻、蒜蓉50克、香蔥碎15克、生抽2大匙、細鹽1/4小匙、砂糖2小匙、白鬍椒粉1/4小匙、高湯(清水)2大匙

製作方法

1)鮮蝦洗淨,剪去須腳,用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻)並用菜刀在蝦身上輕剁幾下

2)綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘,用剪刀剪成兩段,鋪在盤底,開背蝦平鋪在粉絲表面

3)鍋內放2大匙油,4分熱時放入蒜蓉炒出香味,放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁

4)將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處,及粉絲上

5)鍋內燒開水(上汽)將蝦盤放入,加鍋蓋中火蒸4分鐘

6)取出蝦盤灑上蔥花,鍋內再燒熱一大匙油,乘熱淋在香蔥的表面即可

7、椒鹽蝦

主要配料:蝦適量、椒鹽適量、彩椒適量、洋蔥適量、蒜適量、紅椒1個、彩椒1個、鹽、白鬍椒粉、黑胡椒粉、五香粉、生粉

製作方法

1)蝦洗干淨,我們來挑蝦腸。用一條牙簽就可以了,不用開背,第二節,第三節挑就可以了

2)弄乾淨的蝦用一勺料酒,少許鹽醃十分鐘

3)醃制同時我們切辣椒,切下小部分切碎,別太碎!要有型。小方塊。

4)蒜切細一點。盡量細。

5)醃好的蝦把料酒倒掉,放生粉進去,讓它們都裹上生粉,多少按你喜歡來,這還太影響的。

6)油多!蝦一個一個放下去。炸到變色,想脆一點就小火再來一會兒,不過要小火,起鍋

7)鍋留少許油!放蒜炒香。然後下洋蔥!翻兩下就好,緊接著下辣椒^_^也是翻動兩下。

8)下蝦,翻一下。讓蝦裹裹味兒

9)然後椒鹽上,他有鹹味的,味精也有,就可以了(要沒有這個是用我說的那些配料組合的,那就先組合好一起放,還加味精)

8、油燜大蝦

主要配料:對蝦8隻、姜蒜、香蔥、白糖、番茄醬(或西紅柿)生抽、料酒、鹽

製作方法

1)從背部剪開,至尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線

2)清洗干淨,控淨水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段

3)鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出

4)鍋中留少許油,下姜蒜炒香,中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油

5)投入大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油),灑入約3小匙白糖,以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,大火燒開,小火蓋悶

6)約1、2分鐘後,開蓋,投入蔥段,加鹽調味,大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,即可出鍋

9、香辣蝦

主要配料:蝦一斤、干紅辣椒、蔥蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻

製作方法

1)買回來的蝦洗淨,剪去須,用牙簽從第二節處挑出蝦線,再去洗干淨後淋干水分備用

2)蔥切斷兒,蒜扒皮整個備用

3)鍋內放油,可以適當多些,油七、八在熱時放入蝦,炸至變成紅色撈出

4)把鍋中的油倒出來,不用再放油了,鍋中粘的油就足夠了,放蔥、蒜、花椒炒香,再放入幾滴香油繼續翻炒均勻

5)倒入辣椒,翻炒一會,放入香辣醬,翻炒均勻

6)倒入小半小碗水,加鹽、白糖,翻炒

7)加入蝦,翻炒一會兒,當汁被蝦吸收得差不多時,放入熟白芝麻,快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可

10、避風塘蝦

主要配料:大蝦、麵包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、澱粉、蒜

製作方法

1)大蝦洗淨剪去蝦須蝦槍,挑沙線。加鹽,料酒,胡椒粉,姜,蔥醃15分鐘左右

2)鍋中放油,油量要略寬些,油溫6、7成熱時,把蝦上拍上薄薄一層澱粉,放進去炸至變色後撈出

3)把油再次加到8、9成熱,將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用

4)鍋內留少許底油,下蒜末煸黃煸香,倒入麵包糠炒到金黃

5)倒入炸好的蝦,加白糖,鹽調味後起鍋即可

11、白灼大蝦

主要配料:蝦1斤、鹽兩小勺、香蔥1根、香菜1根、蒜粒兩瓣、白糖少許、生抽兩勺、食用油少許、姜三片切絲

製作方法

1)剪去蝦須,蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭(不用掰斷),扯掉泥包和蝦線(連一起)。

2)洗淨待用。

3)鍋裡放水,鹽,料酒,姜絲,香蔥段,少許油。燒開。

4)水開後,倒入蝦,趟2-3分鐘即可。撈起。

5)調蘸醬。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少許白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌勻。開吃。

12、紅燒啤酒蝦

主要配料:海蝦、啤酒、蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒、料酒、生抽、白糖鹽

製作方法

1)海蝦洗淨控干水份、剪去蝦須,去蝦線,

2)油熱放蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味

3)加入海蝦翻炒

4)要將海蝦炒至一點水份沒有,炒干這樣能殼肉分離,回頭燒煮時更加的入味,吃起來也方便

5)倒入一瓶啤酒,以沒過蝦多一些為好,再加入料酒、生抽、白糖、鹽

6)大火煮開,中火慢燒煮至香味濃郁,湯汁收濃即可

13、茄汁紅燒大蝦

主要配料:大蝦200克、雞蛋1個、水適量、油適量、鹽1/2勺、料酒1小勺、澱粉80克、蕃茄醬75克、白糖30克、白醋1小勺、水澱粉1大勺

製作方法

1)將鮮蝦去頭、去殼,只留最尾部的蝦殼,去除腹部黑線,將背部橫片開去除黑線,加入鹽、料酒拌勻醃10分鐘。雞蛋打成蛋液,澱粉放入碗中,將蛋液分幾次加入,每次都攪打均勻,最後形成用手能輕易地抓起向下流線的狀態

2)鍋中倒入適量油,七成熱時,將蝦仁蘸到蛋糊中,使之均勻地掛上蛋糊

3)輕輕放入油鍋中,再取另一隻蝦仁掛上蛋糊下入油鍋中,一隻只掛糊下鍋,直至所有的蝦仁都下入鍋中

4)炸約1分鐘,至蝦仁浮在油麵上呈金黃色後撈出。轉大火待油溫升高後再復炸20秒左右,撈出瀝去多餘的油

5)炒鍋中放入少許油,微熱後放入蕃茄醬,小火,用炒勺慢慢攪動

6)放入白糖,繼續攪動,至油、糖、醬完全融合,放入40克水,再次攪勻

7)分兩次淋入水澱粉,攪勻,倒入蝦仁,放入白醋,翻炒均勻,盛出裝盤即可

14、抱蛋鳳尾蝦

主要配料:鮮蝦8~10隻(約200g)雞蛋3個、洋蔥1/3個、蔥花5g、鹽2g、醬油5g、料酒5g白鬍椒粉一點點、澱粉3g

製作方法

1)鮮蝦剝殼,留尾巴和最後一節蝦殼,即是「鳳尾蝦」造型。用牙簽挑去蝦腸,放入盆中。加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻,再用清水沖洗干淨,瀝干備用。

2)瀝乾的鳳尾蝦加入鹽1g,澱粉3g,醃制10分鐘。

3)炒鍋燒熱,加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。煎好後取出備用。注:不必煎得過熟,7分熟即可。

4)煎蝦的油保留,再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。

5)倒入蛋液,並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。(蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。)

6)趁蛋液尚未完全凝固時,放上煎好的鳳尾蝦,撒上蔥花,蓋上蓋子

7)小火烘2-3分鐘即可。待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。

15、蒜蓉烤大蝦

主要配料:大對蝦、蒜、西芹、胡蘿卜、姜、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉

製作方法

1)大對蝦從後背剪開殼,去掉沙線,用清水沖淨後,用刀開片至底(稍連即可)

2)西芹、胡蘿卜去皮切條或片,用加了鹽的開水焯過

3)蒜切末,姜切片;烤盤包上錫紙,下面鋪上胡蘿卜、西芹,上面放上大對蝦

4)烤箱200度預熱10分鐘

5)淨鍋入油,三成熱時下薑片,小火煸成姜油,大火燒至七八成熱時倒在蒜末上

6)加蒸魚豉油、胡椒粉、鹽調勻,抺在蝦肉上,烤盤入烤箱,中層,220度,10分鐘即可

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