15道美味多樣化的素食咖哩做法

分類: 美食食譜
1,117 2020-9-2
小編:

喜愛咖哩獨特風味的街坊太多,每次群里一發咖哩就全都是餓昏表情!

咖哩,是少數色、香、味皆俱滿分的食材。坦米爾的語言,將咖哩稱為「醬油」,因為它並不是單一成品,而是由數十種香料混製而成的料理,包含的香料有丁香、月桂、薑黃、梔子、辣椒粉、豆蔻、番紅花等等。

因成份而有紅、綠、黃色的不同,辣度多為綠>紅>黃,烹調時的掌控權大,可依自己喜好的口味做不同的變化。如果冷凍,咖哩醬可以放半年;如果冷藏,建議在48小時之內用掉為佳。

常使用在做成咖哩湯汁的料理上,但因為含有較多麵粉、芡粉、油脂,熱量也比較高。保存期限依各項產品不同,多為6個月~1年。

★市面上的咖哩,很多都有含蒜粉、洋蔥粉等,如果你是吃淨素的話,一定要看清成份,否則建議到素食材料行採購比較保險。

小編為素食饕客們準備了15款素食咖哩料理,讓各位在家裡親自下廚解解饞吧!

|1、素食咖哩

紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇、青豆仁、素肉塊或素羊肉塊

(A)省事型:工研院有出純素用的咖哩塊。

(B)調味型:咖哩粉,鹽,香菇精(不用味精)。

1、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊,香菇爆香備用。

2、(A省事型):熱油鍋,炒香紅蘿蔔,馬鈴薯.香菇等材料,加入一鍋水,水開了以後加入咖哩塊四塊左右(一包八塊),轉小火等咖哩塊溶解 後放入素肉塊及青豆仁(也可以加入切成小塊的青江菜),再轉大火煮開就可以食用了,煮的時候要注意攪拌,以免咖哩塊黏鍋。

3、(B調味型):熱油鍋,炒香紅蘿蔔,馬鈴薯.香菇等材料,轉中火直接加入咖哩粉炒至香味出來,加水煮開,煮開後再加入其他配料,並用鹽和香菇精調味,臨起鍋前加太白粉水勾芡即可.這個方法如果不常煮的人比較不適用,因為咖哩粉的量控制不好的話,很容易變苦喔。

|2、南瓜咖哩飯

香香甜甜的南瓜,配上咖哩也相當合適! 這道南瓜咖哩飯用南瓜取代馬鈴薯,讓咖哩飯變得更甜軟,大人小孩都會喜歡!

材料:(4 人份)

南瓜1小顆、紅蘿蔔1/2條、洋菇30g、毛豆仁150g、素食咖哩6塊、素高湯500ml、油1大匙

1、南瓜洗淨去籽去皮,切塊狀備用。

2、紅蘿蔔洗淨去皮切塊狀,洋菇切片備用。

3、鍋中放油將紅蘿蔔、洋菇放入拌炒。

4、放入南瓜塊、毛豆仁及素高湯入鍋悶煮至南瓜鬆軟,再加入咖哩塊溶解拌勻。

5、煮至軟爛後將醬汁淋在白飯上即成。

1、南瓜皮也有豐富營養,也可以不去皮洗淨後切塊,先用電鍋蒸15分鐘。

2、南瓜所含的胡蘿蔔素、維他命C和E、黃體素、酚、硒,對人體健康皆有幫助。此外,南瓜含鋅量高,是構成以及維持紅血球功能的重要元素。

|3、素食咖喱土豆

土豆 300g、胡蘿蔔200g、青椒(不喜歡的不放也好吃)50g、咖喱塊(加不加鹽依個人口味定)大概是200g、食用油(不推薦菜籽油)30g

1、鍋內倒油燒熱加入土豆和胡蘿蔔塊炒一會兒。

2、加入600ml水煮10分鐘。

3、加入咖喱塊用小火煮至土豆稍爛即可。

咖喱的營養分析:

1、咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食慾。

2、咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的。

3、美國癌症研究協會指出,咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能。

4、咖喱還具有協助傷口復合,預防老年痴呆症的作用。

5、咖喱可以改善便秘,益於腸道健康。

|4、菇菇咖哩

備註:1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

大的生洋菇10朵、生香菇100公克、馬鈴薯1個、蘋果1個 ,

薑泥1小匙、葡萄籽油3大匙、咖哩粉3大匙、素起司粉1大匙、 高湯1杯、黑胡椒粉、鹽、醬油各少許

1、洋菇、香菇切片,馬鈴薯削皮洗淨切小丁。

2、蘋果洗淨對切,去籽,一半切成丁,一半磨成泥狀。

3、馬鈴薯先煮熟備用,起油鍋,放入所有材料約2分鐘,加進薑泥、咖哩粉、黑胡椒粉、鹽、醬油再拌炒一會兒,若太乾的話,可再放一些高湯炒成濃稠狀後,盛於容器中,再灑上素起司粉。

菇類的選購應以傘型部份厚實、內側放射狀紋路完整、菇腳部份粗壯者為佳。

菇類含維他命B2、D等,有預防感冒、動脈硬化……等功能。

菇菇咖哩不僅可當成燴飯的佐料,也可放在吐司片、法國麵包片上面一起吃或夾在漢堡包裡面也非常適合喔!

|5、咖哩燴飯

胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆仁、咖哩粉、素肉塊、麵粉、鹽、、胡椒、水

1、胡蘿蔔、馬鈴薯分別切塊,胡蘿蔔川燙過,青豆仁殺菁。素肉塊泡水。

2、咖哩粉、麵粉以小火炒香,盛出備用。

3、起油鍋放入調味料及炒香之咖哩、麵粉後改小火煮15分鐘再加入胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆、素肉塊,煮數分鐘至熟即可。

|6、素食咖哩醬

蘋果、西芹、馬鈴薯、紅蘿蔔、咖哩粉、香蕉、橄欖油、水

1、開小火用少許油炒香咖哩粉,炒出香味之後再加入西芹、紅蘿蔔、蘋果。

2、炒勻後再加入馬鈴薯、香蕉,再加入水(淹過所有材料),小火熬煮到蔬菜軟爛,約20分鐘。

3、所有材料放涼之後,分次用果汁機打碎即可。

|7、咖哩什錦鍋

最溫暖的事莫過於一群人圍坐在一起,吃著熱騰騰的火鍋。一提到素火鍋,很多人腦子裡冒出來的肯定都是清湯寡水的模樣,其實不然,素火鍋也可以香濃美味營養,謹以這款素火鍋獻給大家,祝健康歡喜!

花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克

咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙

1、馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。

2、熱鍋下沙拉油,加薑末、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。

3、煮約5分鐘後加入椰漿及鹽,小火煮約5分鐘至蔬菜軟,即可食用。

|8、乾炸咖哩茄子

麵粉4湯匙,咖哩粉2湯匙,鹽、胡椒、味素各1茶匙。

1、茄子去蒂洗淨,切約7公分長段,然後縱切成1公 分厚,撒下鹽、胡椒、味素。

2、麵粉與咖哩粉拌勻後,塗拌於茄子的兩面,將多 餘的麵粉拍除。

3、取一平底鍋,加入奶油及沙拉油,待油熱後,放進茄子,煎成金黃色後翻面,待兩面都 煎好後,即可盛起。

|9、黃咖哩全家福

黑木耳 10克、杏鮑菇 30克、竹筍 20克、西芹 10克、小黃瓜 15克、紅蘿蔔 10克、西蘭花 150克

黃咖哩粉 1大匙、鹽 1/2小匙、砂糖 1小匙、水 200㏄

1、綠花椰菜切小顆,用水汆燙後圍邊擺盤。

2、黑木耳、杏鮑菰、西芹切成菱形片狀,用水汆燙備用。

3、鍋中加入所有調味料炒勻,加入作法2材料,炒至湯汁略收乾後,盛入作法1盤中即可。

|10、印度素咖哩

Amy的私人廚房

完全使用蔬菜及菰類做成的素食印度咖哩,蘑菇先用小火炒出焦香味,再將彩色甜椒及胡蘿蔔末加入印度香料粉慢慢煸出香氣,利用馬鈴薯煮出的濃稠感完成的咖哩醬汁,最後用椰漿做調味,真的好吃極了!

材料(4 人份):

蘑菇/鴻喜菇 各一盒、彩色甜椒 適量、胡蘿蔔 2根、馬鈴薯 4-5個、去皮蕃茄罐頭 150g、薑1小塊、秋葵/茄子/蘆筍少許、印度咖哩粉 2大匙、薑黃粉(可不加) 1小匙、椰漿 少許、海鹽 少許、水或蔬菜高湯 適量

1、準備所有材料。

2、將磨菇用水快速清洗,避免浸泡吸水,切半備用。馬鈴薯及彩色甜椒(一半份量)和胡蘿蔔(一根)都切塊狀。

3、將彩色甜椒(一半份量)切丁,胡蘿蔔一根切細丁。薑磨成泥狀。

4、備一個燉鍋。倒入少許蔬菜油將蘑菰慢慢煸出焦香狀。

5、將焦糖化的菇先取出。

6、加入胡蘿蔔丁及彩色甜椒丁小火慢炒。炒到焦香狀。

7、加入去皮蕃茄,一樣炒到水份收乾。再加入薑泥一起炒乾水份。

8、加入印度香料粉炒香。

9、加入蔬菜高湯或水,馬鈴薯和胡蘿蔔塊,水量超過食材即可。加入少許海鹽,煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。

10、另外用平底鍋將茄子和蘆筍及鴻喜菇稍微炒一下,加入咖哩醬汁鍋裡煮滾,起鍋前加入切塊的秋葵及海鹽調味,淋上少許椰漿即可。

11、利用多種蔬菜也能煮出好吃的印度咖哩,搭配印度烤餅一起享用很對味喔!

|11、綠咖哩炒豆包丁

豆包 2塊、紅甜椒 15克、黃甜椒 15克

素綠咖哩醬 1大匙、砂糖 1小匙、水 50㏄

1、豆包切成丁狀備用。

2、紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。

3、鍋中加入所有調味料炒勻,加入作法1、2的材料,一起拌炒均勻即可。

|12、紅咖哩釀豆腐

四角油豆腐 6塊、素火腿 10克、竹筍 10克、香菇 1朵、青豆仁 6粒、紅蘿蔔 5克

素紅咖哩醬 1大匙、砂糖 1小匙、水 300㏄、胡椒粉 少許、香油 1大匙

1、素火腿、香菰、竹筍、紅蘿蔔切成末狀,溷合備用。

2、油豆腐中間挖空,塞入作法1的材料及青豆仁。

3、鍋中放入作法2的油豆腐包及所有調味料,以小火燜煮至湯汁略乾、入味即可。

|13、咖喱烏冬麵

小白素食記錄

烏冬麵 一人份、香菰 幾朵、胡蘿蔔 半根、香乾 一塊、西紅柿 一個、小油菜 兩顆、咖喱粉 2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙

1、所有蔬菜洗淨,香菰去蒂切片,胡蘿蔔切片,香乾切片,西紅柿切塊待用

2、鍋燒熱下少許油,下咖喱粉小火略微炒出香味即可(炒過了會苦),然後下西紅柿炒化

3、加兩碗水到鍋中煮開,下胡蘿蔔、香菰、香乾、烏冬麵同煮五分鐘左右

4、下入容易熟的油菜,加鹽和糖調味同煮片刻即可

5、不是嚴格素食的童鞋,可以忽略前面的咖喱粉,在最後快出鍋前放入一兩塊咖喱塊煮化即可,這樣比較好掌握~

1、在做咖喱的時候可加一個西紅柿炒化,這樣湯汁更濃稠還帶有微微酸味,風味絕佳,

2、咖喱粉每個品牌的配料都不一樣,所以有忌口的童鞋一定要多看一眼~

越來越冷的天氣里~就喜歡吃這種暖鍋一樣的食物~真溫暖

|14、地瓜百頁豆腐咖哩

百頁豆腐1條半、紅蘿蔔1條、紅地瓜1條、黃地瓜1條、咖哩醬適量、水2杯

1、紅黃地瓜都切成小塊,先用電鍋蒸熟。百頁豆腐切成小塊的立方體, 紅蘿蔔我稍為切小塊一點

2、將紅蘿蔔用油炒熟(用油炒香的紅蘿蔔吃起來甜甜的)

3、倒入地瓜與百頁豆腐拌炒

4、加入兩杯水與蕃茄口味的可果美咖哩醬(我加了圖片中的兩倍多),稍微收汁

5、拌勻後就可以上桌囉! 如果想做成咖哩醬拌飯,也可以水與醬加多一點,不要收太乾。

|15、綠咖哩豆腸

市售豆腸 2條、紅蘿蔔 10公克、薑 10公克

素綠咖哩醬 1大匙、砂糖 1小匙、水 100㏄

1、豆腸切成段狀備用。

2、紅蘿蔔、薑切成菱形片狀備用。

3、鍋中加入所有調味料炒勻,加入做法1、2的材料,一起拌炒均勻即可。

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