教你【4款班蘭葉】糕點的做法,收藏吧!

分類: 美食食譜
939 2020-9-3
小編:

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馬來糕點 香蘭椰絲卷

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原料

椰子餡材料:, , 椰糖 70g (切碎), , 水 50g, , 班蘭葉 2片 (洗凈,剪段), , 白椰絲 100g, ,油 1湯匙,

香蘭皮材料:, , 班蘭葉 5片 (洗凈, 剪小段), , 清水 250g, , 鹽 ¼tsp,, 雞蛋 1粒, , 麵粉 200g

步驟

11) 將椰糖,水,香蘭葉和油一起放入鍋子裡,小火不停攪煮至糖溶。 2) 加入白椰絲翻炒至稍微幹身。 3) 盛起,拿掉香蘭葉,放一

旁待涼備用。

2把班蘭葉和清水放進攪果汁機裡攪碎, 然後過濾隔渣,取汁。

3將麵粉和鹽混合拌勻。把雞蛋打散後,加入。

4加入班蘭汁混均,拌均成麵糊, 然後過瀝。

5以小火燒熱不黏底的平底鍋, 抹上少許粟米油, 倒入一勺麵糊,快速轉動平底鍋,使麵糊成圓形薄片,將麵糊兩面煎至熟,即成香蘭皮。

6將香蘭皮平鋪在盤裡,中間放上適量的椰子餡,捲成筒狀, 即可享用。

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娘惹糕 ~ Pandan Kuih Kosui

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原料

粘米粉 90克, 木薯粉 30克, 細砂糖 120克 (減至80克), 清水300克, 鹼水 (alkalinewater)1/2茶匙, 香蘭葉10片 + 清水 200克 =

攪拌成香蘭汁, 配料 :, , 白嫩椰絲 200克, 鹽 少許, **白嫩椰絲加入少許的鹽一起蒸5分鐘,備用

步驟

1)把清水和細砂糖用小火煮至糖完全溶解,放一旁冷卻

2)把香蘭葉和清水一起攪拌,過濾,渣取香蘭汁再加入鹼水拌勻備用

3)把粉類過篩混合後,倒入冷卻的糖漿和香蘭汁,攪拌均勻

4)然後以小火煮至麵糊稍微濃

5)把香蘭米漿倒入小杯子裡,以中小火蒸15分鐘

6)離火,待完全冷卻後才脫模,配上嫩椰絲即可享用

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小清新斑斕蛋糕

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簡介

這是我用過最簡單也最容易成功的戚風配方,再加上天然的斑斕香料,給這個樸實的戚風蛋糕增添了一抹清新的綠色,香氣宜人。

原料

雞蛋 2個, 砂糖加入蛋白 33g, 牛奶 20g, 沙拉油 20g,砂糖加入蛋黃 12g, 低筋麵粉 35g, 鹽 一小撮,斑斕香精 一小勺(3-4滴)

步驟

1所有的原料合個影,模具是六寸中空模具

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2蛋清蛋黃分開,把蛋清倒進一個無油無水的盆中,加入一小撮鹽,打蛋頭擦乾淨

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3電動打蛋器開低速打到蛋白失去粘性,出現大粗泡的時候加入三分之一的砂糖,砂糖分三次加入,打蛋器開始高速攪拌

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4泡沫變細膩時加入第二次砂糖

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5提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白濕性發泡,蛋白失去流動性,然後轉低速打幾圈除去大氣泡,放一邊待

用。如果喜歡開裂的戚風蛋糕,可以將蛋白打至硬性發泡

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6蛋黃中加入砂糖,牛奶,沙拉油,用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻,砂糖融化

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7麵粉過篩,倒入蛋黃中

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8這一步還可以用電動打蛋器,低速攪拌,幾秒鐘就能攪拌均勻,不能過度攪拌,以免麵糊起筋,如不放心可以手動攪拌

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9往蛋黃糊中加入斑斕香精

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10攪拌均勻,現在可以150度預熱烤箱

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11加入三分之一打發的蛋白,用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白

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12然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中

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13用刮刀用翻拌或者切拌的手法攪拌至麵糊細膩均勻,看不到白色的蛋白。一定要攪拌均勻,但是要避免過度攪拌,以免蛋白消

泡。

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14倒入6寸的中空戚風模具,在桌面震幾下震出大氣泡。

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15放入預熱好的烤箱中層,150度烤30分鐘。具體情況看烤箱情況而定。烤到表面金黃,如不放心,出爐用牙籤[插·入]蛋糕中拔出,

如果牙籤沒有沾到蛋糕糊就說明蛋糕熟了,反之則需要再烤幾分鐘

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16蛋糕出路後立刻從10釐米高處震一下,震出熱氣,這樣蛋糕不易塌陷,然後倒扣在瓶子上放涼

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17我習慣徒手脫模,用手輕壓蛋糕四周和煙囪周圍一圈,如果蛋糕烤熟了,用手輕壓是會恢復原狀的。底部也是用手輕輕向裡推,

邊轉一圈,蛋糕就可以輕鬆脫模了

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小技巧

隻要掌握好沒有問題,攪拌的時間不要太長。 3 蛋糕在烤箱裡最後幾分鐘最好看著,以免烘烤過度。如果蛋糕漲高又微微回縮,

說明烤好了,要儘快拿出,以免過度回縮。 4 斑斕香精是一種天然香精,加入的量可根據自己的喜好,如果沒有,可以不加,就

是原味戚風了。 5 關於蛋腥味,我對這個不敏感,所以沒有特殊處理,對蛋腥味敏感的人可以在蛋黃糊攪拌好之後加入幾滴香草

精去腥。

Q彈班蘭九層糕

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原料

木薯粉(地瓜粉)300g 粘米粉40g椰漿(一般市售的正好一罐)400ml 溫水200g 細砂糖230g班蘭葉香精1/2茶勺

步驟

1將木薯粉、粘米粉篩入容器中,倒入細砂糖、椰漿,攪拌幾下,然後倒入溫水,攪拌均勻。

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2將1中的麵糊過篩兩次,直至糖全部融化,且沒有粉狀結塊及顆粒。

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3隻要按照我的配方做,完成2後,正好得到1000ml的麵糊,再取一個容器,將麵糊分成400ml和600ml,分裝在兩個容器內。

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4然後在600ml的麵糊裡,倒入半茶勺的班蘭葉香精,攪拌均勻備用。

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5煮一鍋水,煮沸後放入蒸盤,我用的是不沾烤盤,如果用普通的盤子,可以事先抹下油方便脫模。然後先倒入120ml的綠色麵

糊,用勺子或刮刀使之覆蓋住整個蒸盤底,然後蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右直至凝結成固體。

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6然後倒入100ml的白色麵糊,同樣用勺子弄平,使之覆蓋住下麵綠色這層。蓋上蓋子蒸3分鐘左右直至凝固。然後交替的用同樣方

法,一層綠色,一層白色地蒸,直至用完所有麵糊,正好是9層。

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7等最後一層凝固後,繼續加蓋蒸10分鐘,讓所有的層收住成為整體。然後取出放涼。

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8差不多放到不燙了,就可以脫模了,用手掰下糕的邊邊,就可以發現很好脫模,反過來一扣就可以了。

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9從側面看看,就可以看到一層白色一層綠色的層次,切開來就可以吃了。

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10

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