辣椒醬對無辣不歡的人來說,簡直是頓頓離不開的美味,吃麵條放辣椒醬,吃饅頭抹辣椒醬,總之「萬物皆可配辣椒醬」吃,也難怪「老乾媽」這個專門生產辣椒醬的企業能有如此的活力。
辣椒醬想好吃,不能單純的「辣」,更主要的還要「香」,所以做辣椒醬不是只放辣椒那麼簡單,分享一種辣椒醬的做法,把大蒜和辣椒按照比例混合,做出來的辣椒醬特別香,香辣過癮,香味和辣味可以調節,能做出來讓孩子也特別愛吃的辣椒醬來,學會這種辣椒醬的做法,就連老乾媽都不想買了。
【蒜蓉辣椒醬】
第一步:所用原料的比例,大蒜4份,小米辣2份,粗辣椒面1份,細辣椒面1份,大蒜和小米辣都剁碎備用。
第二步:鍋中放比較多的油,因為是做的油辣椒,如果要做1碗辣椒醬,至少要放大半碗的油,油燒至5成熱后,放入一半的大蒜,小火炸到有些焦黃出香味。
第三步:將小米辣、粗細辣椒粉都倒入鍋中,炒半分鐘出香味。
第四步:淋入大約2勺的生抽,加入2勺白芝麻小火翻炒均勻。
第五步:將剩下的一半蒜蓉倒入鍋中,小火翻炒1分鐘,加入適量的雞精拌勻即可。
——老井說——
添加了大蒜的辣椒醬特別的香,大蒜一定要記得分2次放,第一次將蒜炒到焦黃出蒜香味,第二次放蒜出辣味,混合在一起的味道非常不錯。
生抽和雞精都要放一些,這道蒜蓉辣醬以香味為主,辣味為輔,如果喜歡偏辣一些的,可以減少大蒜的比例,增加小米辣的比例。
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