馬來糕點 香蘭椰絲卷
原料
椰子餡材料：, , 椰糖 70g (切碎), , 水 50g, , 班蘭葉 2片 (洗凈,剪段), , 白椰絲 100g, ,油 1湯匙,
香蘭皮材料：, , 班蘭葉 5片 (洗凈, 剪小段), , 清水 250g, , 鹽 ¼tsp,, 雞蛋 1粒, , 麵粉 200g
步驟
11) 將椰糖，水，香蘭葉和油一起放入鍋子裡，小火不停攪煮至糖溶。 2) 加入白椰絲翻炒至稍微幹身。 3) 盛起,拿掉香蘭葉,放一
旁待涼備用。
2把班蘭葉和清水放進攪果汁機裡攪碎, 然後過濾隔渣，取汁。
3將麵粉和鹽混合拌勻。把雞蛋打散後，加入。
4加入班蘭汁混均，拌均成麵糊, 然後過瀝。
5以小火燒熱不黏底的平底鍋, 抹上少許粟米油, 倒入一勺麵糊，快速轉動平底鍋,使麵糊成圓形薄片,將麵糊兩面煎至熟，即成香蘭皮。
6將香蘭皮平鋪在盤裡，中間放上適量的椰子餡，捲成筒狀， 即可享用。
娘惹糕 ~ Pandan Kuih Kosui
原料
粘米粉 90克, 木薯粉 30克, 細砂糖 120克 (減至80克）, 清水300克, 鹼水 （alkalinewater）1/2茶匙, 香蘭葉10片 + 清水 200克 =
攪拌成香蘭汁, 配料 ：, , 白嫩椰絲 200克, 鹽 少許, **白嫩椰絲加入少許的鹽一起蒸5分鐘，備用
步驟
1）把清水和細砂糖用小火煮至糖完全溶解，放一旁冷卻
2）把香蘭葉和清水一起攪拌，過濾，渣取香蘭汁再加入鹼水拌勻備用
3）把粉類過篩混合後，倒入冷卻的糖漿和香蘭汁，攪拌均勻
4）然後以小火煮至麵糊稍微濃
5）把香蘭米漿倒入小杯子裡，以中小火蒸15分鐘
6）離火，待完全冷卻後才脫模，配上嫩椰絲即可享用
小清新斑斕蛋糕
簡介
這是我用過最簡單也最容易成功的戚風配方，再加上天然的斑斕香料，給這個樸實的戚風蛋糕增添了一抹清新的綠色，香氣宜人。
原料
雞蛋 2個, 砂糖加入蛋白 33g, 牛奶 20g, 沙拉油 20g,砂糖加入蛋黃 12g, 低筋麵粉 35g, 鹽 一小撮,斑斕香精 一小勺（3-4滴）
步驟
1所有的原料合個影，模具是六寸中空模具
2蛋清蛋黃分開，把蛋清倒進一個無油無水的盆中，加入一小撮鹽，打蛋頭擦乾淨
3電動打蛋器開低速打到蛋白失去粘性，出現大粗泡的時候加入三分之一的砂糖，砂糖分三次加入，打蛋器開始高速攪拌
4泡沫變細膩時加入第二次砂糖
5提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白濕性發泡，蛋白失去流動性，然後轉低速打幾圈除去大氣泡，放一邊待
用。如果喜歡開裂的戚風蛋糕，可以將蛋白打至硬性發泡
6蛋黃中加入砂糖，牛奶，沙拉油，用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻，砂糖融化
7麵粉過篩，倒入蛋黃中
8這一步還可以用電動打蛋器，低速攪拌，幾秒鐘就能攪拌均勻，不能過度攪拌，以免麵糊起筋，如不放心可以手動攪拌
9往蛋黃糊中加入斑斕香精
10攪拌均勻，現在可以150度預熱烤箱
11加入三分之一打發的蛋白，用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白
12然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中
13用刮刀用翻拌或者切拌的手法攪拌至麵糊細膩均勻，看不到白色的蛋白。一定要攪拌均勻，但是要避免過度攪拌，以免蛋白消
泡。
14倒入6寸的中空戚風模具，在桌面震幾下震出大氣泡。
15放入預熱好的烤箱中層，150度烤30分鐘。具體情況看烤箱情況而定。烤到表面金黃，如不放心，出爐用牙籤[插·入]蛋糕中拔出，
如果牙籤沒有沾到蛋糕糊就說明蛋糕熟了，反之則需要再烤幾分鐘
16蛋糕出路後立刻從10釐米高處震一下，震出熱氣，這樣蛋糕不易塌陷，然後倒扣在瓶子上放涼
17我習慣徒手脫模，用手輕壓蛋糕四周和煙囪周圍一圈，如果蛋糕烤熟了，用手輕壓是會恢復原狀的。底部也是用手輕輕向裡推，
邊轉一圈，蛋糕就可以輕鬆脫模了
小技巧
隻要掌握好沒有問題，攪拌的時間不要太長。 3 蛋糕在烤箱裡最後幾分鐘最好看著，以免烘烤過度。如果蛋糕漲高又微微回縮，
說明烤好了，要儘快拿出，以免過度回縮。 4 斑斕香精是一種天然香精，加入的量可根據自己的喜好，如果沒有，可以不加，就
是原味戚風了。 5 關於蛋腥味，我對這個不敏感，所以沒有特殊處理，對蛋腥味敏感的人可以在蛋黃糊攪拌好之後加入幾滴香草
精去腥。
Q彈班蘭九層糕
原料
木薯粉（地瓜粉）300g 粘米粉40g椰漿（一般市售的正好一罐）400ml 溫水200g 細砂糖230g班蘭葉香精1/2茶勺
步驟
1將木薯粉、粘米粉篩入容器中，倒入細砂糖、椰漿，攪拌幾下，然後倒入溫水，攪拌均勻。
2將1中的麵糊過篩兩次，直至糖全部融化，且沒有粉狀結塊及顆粒。
3隻要按照我的配方做，完成2後，正好得到1000ml的麵糊，再取一個容器，將麵糊分成400ml和600ml，分裝在兩個容器內。
4然後在600ml的麵糊裡，倒入半茶勺的班蘭葉香精，攪拌均勻備用。
5煮一鍋水，煮沸後放入蒸盤，我用的是不沾烤盤，如果用普通的盤子，可以事先抹下油方便脫模。然後先倒入120ml的綠色麵
糊，用勺子或刮刀使之覆蓋住整個蒸盤底，然後蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右直至凝結成固體。
6然後倒入100ml的白色麵糊，同樣用勺子弄平，使之覆蓋住下麵綠色這層。蓋上蓋子蒸3分鐘左右直至凝固。然後交替的用同樣方
法，一層綠色，一層白色地蒸，直至用完所有麵糊，正好是9層。
7等最後一層凝固後，繼續加蓋蒸10分鐘，讓所有的層收住成為整體。然後取出放涼。
8差不多放到不燙了，就可以脫模了，用手掰下糕的邊邊，就可以發現很好脫模，反過來一扣就可以了。
9從側面看看，就可以看到一層白色一層綠色的層次，切開來就可以吃了。
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